à la niçoise

Sens propreÀ la façon niçoise ; à la façon des Niçois.

CuisineSe dit de divers apprêts où figurent des tomates, de l’ail, des olives noires, des anchois et souvent des courgettes et de l’estragon.Garniture à la Niçoise (Pour Poissons). — 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché — 10 filets d’anchois — 10 olives noires — 1 cuillerée de câpres — 30 grammes de Beurre d’anchois — lames de citron pelées à vif et épépinées.