à la maréchale

À la façon d’une maréchale (une maréchale en particulier ou en général).Poudrée à la maréchaleEt pelotonnée en son châleSes mains, qu’il soignait beaucoup, étaient d’un blanc mat comme les mains d’une paresseuse ; dans ses cheveux roux, il avait mis de la poudre à la maréchale.Une certaine Mlle des Pois, qui ne revoit point Mariolles sans émotion, dépose sur son collet presque toute la poudre à la maréchale dont elle vient, au lavabo, de saupoudrer son hâle.

CuisineSe dit notamment de viandes ou de poissons traités à l’anglaise, c’est-à-dire enduits de jaune d’œufs puis pané, et sautés ou poêlés.Laitances à la Maréchale. — Étant pochées et épongées, tremper les laitances dans du beurre fondu et les paner à l’anglaise. Les colorer au beurre clarifié et dresser sur serviette.