à la gauloise

Sens propreÀ la façon gauloise ; à la façon des Gaulois et des Gauloises.Vingt-six à vingt-sept ans, de taille moyenne, mince, nerveux, les yeux énergiques, les cheveux roux, la moustache rousse retombant à la gauloise.Les moustaches à la gauloise, aussi longues, aussi fournies que celles du père Chalumot, paraissaient cependant plus soyeuses, plus élégantes. Sans doute Comparois usait-il de fers et d’ingrédients, et pas seulement les jours de fête…

CuisineSe dit pour plusieurs préparations comportant des crêtes et des rognons de coq, sauf dans le cas d’une garniture pour poissons, où elle est composée d’un salpicon de truffes et de champignons.Tartelettes à la Gauloise. — Croûtes de tartelettes cannelées, farcies dans le fond et sur les parois de farce de volaille, et passées au four.Garnir l’intérieur de toutes petites crêtes et rognons, saucés d’une glace de veau montée au beurre. — Recouvrir la garniture de farce de volaille légère additionnée d’un quart de purée de jambon.