1. CuisineCuit en vase clos, en parlant des viandes et des légumes.— Nous laverons ces casseroles-là, dit Marie, pleine de son sujet, pour avoir des marmites économiques. J’adore la cuisine à l’étouffée — elle désignait les casques romains que son frère essayait de temps en temps.Arsène André avait commencé de laver quelques pommes de terres qu’il cuirait sans les peler — à la baïenne — à l’étouffée.Veau, perdrix à l’étouffée.
2. LittéraireAu ralenti, en parlant d'un moteur automobile.À ces quatre intersections rapprochées la foule, matin et soir, piétinait et des rangs pressés d'automobiles y ronronnaient à l'étouffée.