à l’angevine

Sens propreÀ la façon angevine ; à la façon des Angevins.C’étaient de gros et rouges bourgeois pourpointés de calmande bariolée et chaperonnés à l’Angevine, avec leurs femmes en surcol de fin drap d’Amboise et leurs poupards emmitouflés, et leurs fillettes embéguinées à la mignonnette.

CuisineSe dit de préparations avec du vin blanc, de la crème fraiche et éventuellement des champignons, des ognons et des carottes.La fricassée de poulet à l’angevine est le triomphe crémé des fricassées, mais Curnonsky n’aimait rien tant que la côte de veau du gars Paul, piquée de lardons gras, dorée en cocotte et « agacée » d’un mélange battu de jaunes d’œufs et de vinaigre.