1. ŒnologieVin artisanal obtenu par concentration du moût de raisin chauffé dans un chaudron et additionné d'épices.Or, dans les ménages morvandiauds et bourguignons, la plus légère douleur, le plus petit tressaillement de nerfs est un prétexte à vin cuit.On lui offrit un verre de vin cuit, un vin qu’on prépare après la vendange, en mêlant au jus du raisin un peu d’eau-de-vie.« Voilà, dit-il, une liqueur honnête ! C’est du vin, oui, mais du vin cuit : c’est-à-dire qu’en le faisant bouillir, on l’a débarrassé de son alcool ! »
2. SuisseJus de fruits (pomme, raisin, poire) concentré par cuisson lente au feu jusqu'à devenir une pâte visqueuse.