1. ChimieAlcaloïde que l'on rencontre, entre autres, dans les graines de fenugrec, de café, de diverses légumineuses.La trigonelline est transformée en partie par la torréfaction en acide nicotinique si bien qu'il n'en persiste que 1,37 % (0,94 % à 1,69 %) dans la poudre de café instantané soluble soit 20 à 35mg /tasse, la teneur en acide nicotinique étant de 0,4 à 1,6mg/tasse.