1. Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)…Les protéines du lait représentent une part importante de l'apport protéique dans les rations alimentaires et tout particulièrement dans les pays industrialisés. Ces protéines présentent un triple intérêt : nutritionnel, physiologique et technofonctionnel.L'apport significatif et concomitant en protéines, amidon et cellulose est une des caractéristiques de la majorité des légumineuses (graines ou plante entière) et constitue la base de leur bonne valeur nutritionnelle et leur intérêt technofonctionnel pour une panoplie de débouchés.Par ailleurs, les analyses technofonctionnelles de L. Pinoit et les suggestions d’É. Boëda (2001), toujours sur l’assemblage de Saint-Julien-de-la-Liègue, révèlent des affinités d’aménagement avec certaines pièces bifaciales de Barbas, bien plus vieilles.