1. BiochimieVariante orthographique de tanin.L’écorce de Chêne est d’une grande importance pour la tannerie; on emploie surtout pour l’écorcement les taillis de cépée; c'est au printemps que l’on pratique cette opération, parce que l’écorce contient alors le plus de tannin.Le tannin, qui vient de la rafle, des pépins et des pellicules donne de l’âpreté ; c'est à ce principe qu'il faut rapporter la plus ou moins longue conservation du vin.Cette zone génératrice tend, par des cloisonnements parallèles à la marge de la lésion, à former, vers le parasite, des cellules dont le cytoplasme disparaît rapidement, refoulé par le développement d’énormes vacuoles à tannin.