1. ChimieAdditif alimentaire jouant un rôle de conservateur.Les ions sorbate, qui permettent la conservation du vin, peuvent être apportés par une addition de sorbate de sodium, de sorbate de potassium ou d’acide sorbique, cette dernière méthode au prix d’une augmentation de l’acidité du vin en raison de l’augmentation dans celui-ci de la quantité d’ions hydrogène.