scombrotoxisme

NutritionIntoxication alimentaire due à l’ingestion de scombridés, poissons bleus à chair rouge comme les thons, maquereaux et bonites, due à la formation d’histamine après dégradation bactérienne de l’histidine.Le scombrotoxisme représente un défi mondial en matière de sécurité alimentaire et constitue, dans certaines régions du monde, la principale affection trouvant son origine dans la consommation de poisson.