1. PsychologieChangement brusque d’état émotionnel.Un homme de mon âge, me disais-je, dont la vie est depuis des années menacée, ne cherche plus très loin les raisons de ses sautes d’humeur : elles sont organiques.Il devenait plus autoritaire, capricieux et aigre dans ses sautes d'humeur.Il avait des sautes d’humeur. Un jour où l'épicier s'était montré moins aimable, il était revenu chez lui dans un état de fureur démesurée.
2. Sens figuré(Par analogie) Caprice ; fantaisie.Car la défiance n’est pas une saute d’humeur passagère fondée sur une méconnaissance des institutions : la confiance, montre Alexis Spire, se construit au fil des pratiques sociales.