1. Action de saurer ou saurir des harengs ou d’autres poissons.D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour saurir le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage en France.Pour le reste, l’organisation est la même qu’à la période précédente : accrochage des harengs dans les chariots, saurissage et filetage.