1. CuisineAction de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtempsLa salaison du beurre, du porc frais.La préparation consiste en une salaison de la viande puis le confisage proprement dit est réalisé par cuisson dans la graisse de canards.
2. Au plurielDenrées alimentaires qui ont été salées pour être conservées.Les salaisons me sont interdites.Cadine adorait les salaisons, elle restait en admiration devant les paquets de harengs saurs, les barils d’anchois et de câpres, les tonneaux de cornichons et d’olives.