1. Riz complet.Le riz cargo comprend de l'extérieur vers l'intérieur : Les couches externes du péricarpe. Pigmentées et riches en fibres, elles constituent le son et donnent sa couleur au riz cargo ; Le tégument, enveloppe protectrice du fruit, riche en fibres ; La couche d'aleurone riche en protéine ; La couche sub-aleurone riche en lipides et en protéines ; L'albumen amylacé extrêmement riche en amidon.