1. Refroidir profondément, mais sans atteindre la congélation.Pour obtenir de fins morceaux d’agneau, le plus simple est de quasi-congeler un bout de gigot sans os et d’ensuite trancher avec un bon couteau.Dans l’article précédent sur Port-Cros, nous vous avions laissé à notre débarquement sur l’île, frigorifiés, voire quasi-congelée pour ma part.Quelques mois se sont passés pendant lesquels j’ai été bilanisé, palpé, stéthoscopé, pulsé, tensiomètré, prisedesangué, radiographié, électrocardiographié, échocardiographié, test-défortisé, scannérisé, IRMé, coronarographié, ambulancé, transbahuté, piqué, somnifèré, anesthésié, quasi-congelé (28°), hiberné, opéré, saigné, entubé, scié, incisé, ponté, clippé, couturé, rafistolé, pansementé, drainé, désentubé, réanimé, bordé, débordées (les infirmières), dépansementé, goutteàgoutté, médicamenté (de toute couleur, forme, de (dé)goût), thermomètré, bêta-bloquanté, anti-inflammatoirisé, alimenté, gymnastiqué, véloté, véhiculé, SAMUé, cicatrisé, urinovolumètré, désalé (le régime), pesé, suppositoirisé (pour transiter), monitoringué (à distance), brancardé, chaise-roulanté, hématomé, œdèmé.