1. Faire tremper dans la saumure préalablement à la mise en conserve.Le procédé s'applique aux viandes pré-saumurées classiquement pour affiner le dosage de saumure.Après la réception des futs contenant les poivres verts pré-saumurés, le poivre vert entre directement en conditionnement ou en stock.Procédé de saumurage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'on l'applique à de la viande pré-saumurée.