1. Température et humidité d’un sol, d’un terroir.Ces travaux ont fait suite à une longue période d’abandon des recherches en matière d’écologie cidricole, les dernières relatives à l’influence du pédoclimat sur la qualité des cidres datent du 19e siècle.La dynamique de l'eau est un facteur prépondérant dans l'évolution des carbonates. Cette dynamique est conditionnée par tous les facteurs qui commandent le pédoclimat.On reconnaîtra volontiers que les podzols, les tchernoziems, les sols rouges méditerranéens, les latérites intertropicales, témoins de zones géographiques très différentes, possèdent chacun un pédoclimat spécifique.