1. CharcuteriePâté cuit dans une pâte brisée ou une pâte feuilletée.Tous les pâtés que l’on consomme à Paris ne se fabriquent point dans cette ville. Les plus recherchés et les plus chers sont les pâtés ou terrines de foies gras de Strasbourg, les pâtés en croûte, dits timbales, de foies d’oies cuits au madère, de Colmar, les terrines de foies de canards de Toulouse et de Nontron, les terrines de perdreaux de cette dernière provenance, les terrines et les pâtés de gibier de Ruffec et Nérac.Sur la table de la cuisine s’alignaient des œufs en gelée, un pâté en croûte et de la salade de museau dans un saladier.Il organisa tout et, une heure plus tard, un petit Ned émerveillé était assis en face de lui devant un pâté en croûte, des mince pies et du thé.