1. Agriculture, ŒnologieDessèchement naturel ou artificiel pour enrichir le jus du raisin en sucre par concentration.Le climat subcontinental du vignoble alsacien avec sa très faible pluviométrie et son remarquable ensoleillement durant la période automnale, est évidemment favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu’au développement de la pourriture noble.