œuf à la coque

Œuf cuit dans la coquille de manière que le blanc soit seul coagulé, et que le jaune reste liquide et que l’on mange habituellement avec des mouillettes ou une cuillère à œuf.Les œufs furent leur unique ressource [de Mme des Ursins et de sa suite], et encore à la coque, frais ou non.Marie lui recommanda de l’appeler pour les œufs à la coque, car elle se piquait d’avoir une recette merveilleuse, une façon de les cuire à point, qui gardait le blanc en un lait crémeux.Après qu’ils eurent mangé leurs œufs à la coque, la conversation, qui s’était jusqu’alors éparpillée au hasard des sujets, se concentra sur la cathédrale.

Rare(Canada) Œuf dur.[…] laissez les œufs reposer de 10 à 12 minutes (pour des œufs gros calibre) dans l’eau chaude. […] Pour obtenir un œuf à la coque parfaitement rond, idéal pour les œufs farcis, percez délicatement l’une des extrémités avec une punaise à tableau.