1. DidactiqueD'un point de vue nutritif, en ce qui concerne la nutritivité d'un aliment.C'est suite à un arrêt de la Cour suprême indienne de 2001 relatif au droit à un repas nutritivement équilibré dans les écoles, et après de multiples procédures de recours menées par des associations auprès des Etats et collectivités de l'Inde, que ce droit est aujourd'hui devenu une réalité. Cet exemple rappelle toutefois qu'une telle mobilisation ne peut porter ses fruits que si la nature du droit opposable est très simplement définie.L'entomophagie, pratiquée par plus de 2 milliards d'hommes sur terre, ne fait pas (encore ?) partie de l'art culinaire européen. Mais des entrepreneurs se sont déjà emparés, de manière un peu désordonnée, de ce marché balbutiant, et la FAO a en 2013 prôné le développement d'une solution réputée viable nutritivement, écologiquement et économiquement pour nourrir les 9 milliards d'humains que la planète portera d'ici à 2030.Course au rendement, usage intensif des pesticides, disparition des haies, labours profonds, universalisation du maïs (plante nutritivement déficitaire qui est la principale cause du développement du soja brésilien, responsable de la disparition de la forêt amazonienne), sans parler de la mise sur le marché de fruits et légumes sans goût et de céréales sans qualités nutritionnelles. Et donc, disparition des insectes et des oiseaux, même en haute montagne. La chaîne alimentaire est rompue.