noix du Brésil

Graine coriace, dont l’amande est comestible, du fruit donné par le noyer du Brésil (Bertholletia excelsa) de la famille des Lecythidaceae qui pousse en Amazonie près des rives de l’Amazone, l’Orénoque et du Rio Negro.Dressage : déposez une belle quenelle de mousse au chocolat, puis quelques épines-vinettes, les noix du Brésil caramélisées au miso, et le piment d’Espelette.Les noix du Brésil sont difficiles à écaler ; les producteurs les mettent à tremper environ 24 h dans de vastes cuves remplies d'eau, puis les font bouillir de 3 à 5 min et les égouttent.