lactone

BiochimieUn hétérocycle oxygéné, provenant de la cyclisation (ou lactonisation) d'hydroxyacides (acide lactique, acide hydroxybutyrique) par estérification interne.Une étude sur des whiskys avait montré que l’on pouvait discriminer les échantillons selon l’espèce de chêne dont on avait fait le tonneau d’élevage, mais les tonneaux d’élevage des whiskys contiennent des lactones différentes selon que le chêne est un chêne sessile européen ou un chêne blanc américain.La fonction acide carboxylique n’est donc pas présente en milieu acide, la phénolphtaléine neutre est sous forme de lactone.