1. Fermentation lactique.Vous maîtriserez bientôt différentes méthodes de conservation : stérilisation, lacto-fermentation, salage, séchage…Précisons que le préfixe « lacto » fait référence à l’acide lactique, libéré lors de la fermentation, et non pas à un support laitier qui serait indispensable au phénomène de lacto-fermentation.En revanche, la vulnérabilité de la vitamine C n’est pas un problème au cours du processus de lacto-fermentation.