1. CuisineMorceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon.La recette officielle de la pasta alla carbonara n’inclut, en effet, rien d’autre que le jaune d’œuf, le pecorino, un fromage au lait de brebis, et, sous un tour de moulin à poivre, des tranches de joues de cochon séchées, le guanciale, confites dans leurs gras.Il lui fait une démonstration flamboyante de cuisine italienne : carbonara avec du guanciale ( de la joue de porc aromatisée), du poivre noir fraîchement moulu, jaune d'œuf, pecorino et pasta bucatini.