1. Entrepreneur dans le domaine de la cuisine.Il nous révèle que les trois types de capabilities au sens de Sarasvathy (2008) [1] et Obrecht (2016) [2] doivent y être développés pour favoriser la capacité à agir de manière durable des foodpreneurs.L’objectif d'un foodpreneur est de faire connaître l’offre culinaire, aux habitants comme aux touristes, pour générer des flux et des échanges.