foodpairing

SciencesMéthode scientifique qui consiste à identifier quels ingrédients s’accommodent sur la base de leurs molécules aromatiques similaires.

CuisineTechnique culinaire fondée sur la méthode scientifique du foodpairing, qui vise l’association d’aliments à priori incompatibles sur la base de leurs ressemblances moléculaires.En d’autres termes, ce n’est pas parce qu’on s’inspire du foodpairing qu’on fait d’office une bonne recette. En effet, l’acide, l’amer, le salé, le sucré, la sensation en bouche, les textures n’entrent pas dans le foodpairing.