1. CuisineAdjoint d’air.Un litre de crème glacée foisonnée à souhait ne contient que 500 grammes de matière contre 1,1 kilo pour un bac de glace traditionnelle.À la décharge des industriels, il faut reconnaître que les glaces foisonnées présentent un grand avantage : moelleuses dès la sortie du congélateur, elles se dégustent sans attendre, contrairement aux glaces artisanales, qui nécessitent un passage au réfrigérateur de 15 min.