1. Sanction judiciaire, supplice consistant à essoriller, c’est à dire à couper une ou les deux oreilles.Lorsque l'on pense à la peine de l’essorillage, on fait en général référence au dessin marginal issu des Coutumes de Toulouse, or cet exemple ne doit pas être envisagé comme banal, car rien n'est moins courant qu'une car rien n'est moins courant qu'une représentation de l'essorillage. Cette mutilation, qui afflige les voleurs en cas de récidive afin qu'ils soient désignés à jamais comme larrons aux yeux de la population.Certes, l’essorillage n'était pas réservé à la sanction du vol, des violeurs s'en trouvaient également punis ; mais la documentation judiciaire confirme qu'elle frappait d'abord et surtout les coupables de vol.