1. TonnellerieGratter la couche de tartre (gravelle) à l’intérieur d’un tonneau ayant contenu du vin.Faire égraveler régulièrement et souvent la futaille. La « gravelle » qui se boursoufle laisse derrière elle des vides rapidement envahis par les moisissures à moins que ce ne soit par « les ferments de l’aigre ».