1. Dégager le lait de sa crème.Écrémer le lait, du lait.Du lait écrémé.
2. Sens figuré(Familier) Dégarnir une chose de ce qu’elle a de meilleur.Il a écrémé cette bibliothèque, cette collection, ce cabinet de médailles.Écrémer une affaire.Mouret […] prenait à part les chefs de comptoir, qu’il avait poussés, l’hiver, pour que la vente ne souffrît pas, à engager plus de vendeurs qu’il ne leur en fallait, quitte à écrémer ensuite leur personnel.
3. Par analogie(Art) Ôter les scories du verre fondu ou des matières en fusion.
4. Définition manquante ou à compléter. (Ajouter) Laver, nettoyer.Des larmes écrémèrent ses gros yeux profonds.