1. Travail du cuirReste de chair que l’on ôte d’un cuir que l’on prépareDéfendons très expressément aux tanneurs et mégissiers de porter sur la rivière de Seine leurs bourres pour y être lavées, ni leurs cuirs avant qu'ils aient été écharnés ; […] leur défendons également de jeter dans la rivière les écharnures et autres immondices.
2. Travail du cuirFaçon qu’on donne en écharnant.Quand la peau est crépie de chair et rebroussée de fleur, on l'étend sur la table, on l'essuie fortement avec des écharnures, puis on l'étire, c'est-à-dire qu'on conduit un instrument appelé étire, à force de bras, sur toute la peau du côté de la fleur pour l'unir et l'étendre.