écharnement

Travail du cuirAction d’enlever les parties charnues que le boucher a laissées adhérentes à une peau, ainsi que les pattes, les oreilles, les tétines.La dépouille fraîche de l’animal — qu’on nommait indifféremment la peau verte, la peau en poils ou la peau de boucherie — se transformait en cuiret après son dépilage et son écharnement.