1. CuisineHachis de champignons cuit au beurre avec de l’échalote hachée.Dressez la duxelles dans l’assiette, avec la baudroie gratinée dessus et la sauce autour.Pour la duxelles : 300 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 échalote, 1/2 oignon haché, 3 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de persil haché, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.