1. Faire qu’une chose ne soit plus aussi salée qu’elle l’était, ou qu’elle ne le soit plus du tout.Lorsqu'on entreprend le dessalement d'une terre, il faut dessaler cette terre à fond; donner aux fossés la distance, la longueur et la pente convenables suivant la nature des terres à traiter, et enfin proportionner la surface à dessaler avec la quantité d'eau dont on peut disposer.Dessaler de la morue, des harengs. — Mettre du jambon à dessaler.Dessaler une sauce trop salée.— On dessale l’eau de mer en la distillant.
2. PopulaireFaire perdre la naïveté à quelqu’un, dégourdir, affranchir.Population dégourdie, « dessalée » et qui, au point de vue des mœurs, diffère très peu des autres agglomérations ouvrières françaises.
3. MarineEn voile, chavirer avec un dériveur ou un catamaran du fait d'une gîte trop importante.Il venait de me faire essayer son nouveau voilier, nous avions dessalé sous la Dent-du-Chat et il fallait que je convoque le vendeur pour qu'il constate sur-le-champ le vice de fabrication dans le safran.