1. CuisineDébarrasser des arêtes, les ôter.Profiter de ce moment pour désarêter, peler, puis effeuiller 200 g de morue pour 5 personnes.Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité.