crabe de terre

CarcinologieType de crabe qui vit sur les côtes américaines de l’Atlantique nord. Il est le principal ingrédient du matété (ou matoutou).Lorsque le crabe de terre a une ou plusieurs pattes emportées, il se cache dans son terrier, bouche l’entrée avec des feuilles, & n’en ressort que lorsqu’il a repoussé tous les membres qu’il avoit perdus.Ainsi nous avons pu le lundi envahir les plages de l'île avec les créoles et déguster le matou-tou, fricassée de crabe de terre, mélangée à du riz.Le crabe de terre est l’une des sept espèces qui évoluent dans la mangrove. Pour assurer sa survie, les autorités veillent au respect de la taille minimum, 7cm de large au moins.