colorant alimentaire

Biochimie, ZoologieUn additif alimentaire servant à ajouter de la couleur à une denrée alimentaire, ou à en rétablir la couleur originale.De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante.Les principaux caroténoïdes sont le bêta-carotène donc, mais aussi le lycopène — dans la tomate, la pastèque, le pamplemousse — la lutéine — jaune d’œuf, maïs, épinards — ou encore l’astaxanthine — qui donne cette couleur rose aux flamants, aux crustacés et au saumon, molécule aussi utilisée comme colorant alimentaire sous le nom de E 161.Cuire des feuilles de menthe dans de l’eau avec du sucre fait un produit clair, qui n’a certainement pas la couleur verte que nous attendons ; cela conduit l’industrie des sirops à ajouter des colorants alimentaires, en l’occurrence soit des chlorophyllines, soit un mélange de divers colorants, par exemple le caramel (E150 b) et le bleu brillant (E133).