1. BotaniqueBuisson épineux de la famille des Rutacées que l’on trouve dans l’est de l’Australie, (Microcitrus australasica).
2. Fruit de cet arbuste.Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes translucides et croquantes. Ce caviar végétal est intéressant en gastronomie, les petites perles éclatent en bouche et laissent échapper leur gout vif et citronné avec de légères notes de pamplemousse.De tous les agrumes, le citron caviar est sans doute le plus recherché et le plus à la mode !Et s’il reconnaît un côté « amusant » au citron caviar, dont les perles éclatent en bouche, « gustativement, il est décevant », contrairement au yuzu, très apprécié des cuisiniers.