chou rouge

BotaniqueNom usuel de Brassica oleracea var. capitata f. rubra qui est une sorte de chou cabus de couleur pourpre (la plupart du temps).Nous utilisons le jus de chou rouge pour illustrer la variation de couleur en fonction du pH. On pourrait d’ailleurs s’étonner que ce chou soit appelé rouge, alors qu’il est violet ! Et nous allons voir qu’il peut prendre toutes les couleurs !« Les choux rouges, dits frisés, demandent un terrain maigre et pierreux », nous enseigne l’ineffable Bérillon.Comment résister aux délices du bortsch, la soupe nationale, sorte de pot-au-feu, additionné de chou rouge et de crème fraîche, dont les marbrures glacées de rose et de blanc rappellent la page de garde d’un vieux bouquin.