1. Biochimie, Biologie cellulairePrincipal composant de l'exosquelette des arthropodes, présent aussi chez certains champignons et lichens.La morphologie de ses cellules à paroi est identique à celle des végétaux, mais composée de chitine propre aux animaux à carapace.Un des caractères importants qui le distingue des végétaux est la composition des ses parois cellulaires, faites en majeure partie de chitine, une chitine proche de celle des Arthropodes.En commençant par une utile mise en garde : les insectes provoquent les mêmes allergies que les crustacés, mollusques, araignées, acariens… du fait qu’ils contiennent de la chitine.