1. CaséologieTraiter le caillé ou le fromage, à température élevée, pour en faire un fromage de type cheddar.Nos vachers de burons n'utilisent-ils pas volontiers le foyer pour cheddariser leur tome à Cantal ?Cheddariser le caillé selon la technique des retournes ;Étape 4 : Couper le caillé. Étape 5 : Traitement du caillé. Étape 6 : Vidange du lactosérum. Étape 7 : Cheddariser le fromage. Étape 8 : Saler le fromage.