1. Canada(Caséologie) Traitement du caillé pour la fabrication du cheddar.La cheddarisation s'effectue par cuisson de la caséine et de la matière grasse du lait 4 h. 45 à 5 heures durant, à une température d'emprésurage de 31°C (1/2 h.) puis à 39°C. Même lorsque la tome a été réduite en cossettes, à aucun moment la température ne s'est abaissée en dessous de 31°CLa fabrication se continue par la “cheddarisation”. C'est le travail du caillé en blocs. Le Cheddar est pratiquement le seul fromage à subir ce traitement.[…], notre cheddar en grains Le P’tit Frais est un vrai cheddar et non un simple fromage non affiné. La cheddarisation apporte un équilibre incomparable à son goût et son élasticité.