1. ChimieAlcaloïde extrait des graines de poivre. Sa formule brute est C17H19NO3, c'est un isomère de la pipérine.En 1921, Ott et Zimmermann, ont prétendus que le principe actif du poivre des Indes est la chavicine qui se trouve dans les résines de pipérine. Or, en 1923, Rheinboldt montrait que la pipérine, tout à fait purifiée, possédait encore le goût poivré, à condition de la goûter en solution alcoolique.