1. ŒnologieAction de chaptaliser, ajout de sucre au mout pour augmenter le degré d’alcool final du vin.Chaptal, hormis la chaptalisation, le quidam aujourd’hui se souvient-il encore du nom de cet homme, tombé trop tôt par mégarde peut-être, dans la fosse des oubliés de l’histoire.La chaptalisation est l’addition de sucre au moût lorsque, par manque de soleil, les raisins ne possèdent pas assez de sucres naturels - raison pour laquelle elle est interdite dans le Midi.