chapeau brun

AlimentaireDépôt épais, visqueux et de couleur brune se formant à la surface du jus de pomme au début de sa fermentation, qui en piège les impuretés et le clarifie.Avec des pommes plutôt amères, vous observerez au bout de quelques jours (3 à 10, voire plus, suivant la température) la formation de dépôts flottant au dessus. Votre cidre s’est clarifié naturellement. C’est ce qu’on appelle le chapeau brun.