caruru

BotaniqueNom usuel de Corchorus olitorius plante brésilienne et africaine de la famille des Malvaceae (Malvacées) utilisée pour la production de fibres textiles que l’on nomment jute rouge ou jute tossa. Nommée aussi caruru de Bahia, pour la distingué du caruru de Guinée.

CuisinePlat brésilien à base de crevettes, d’oignons et de gombos.Au Brésil, surtout dans la région de Bahia, on désigne par des termes analogues, 'caruru' ou 'calulu', un hachis d’herbes (amaranthacées) ou de gombo auquel on ajoute des crevettes séchées, du poisson, ou de la viande, le tout assaisonné d’huile de palme et de beaucoup de piment.