1. Action de boucaner.La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.La pêche du hareng à la trappe et le boucanage du hareng ont été introduits ensemble et par les mêmes marchands.