1. PâtisseriePâtisserie orientale salée fourrée, à base de pâte phyllo ou feuilletée selon les régions du Bassin méditerranéen.Mais la spécialité du patron reste le börek, ce feuilleté salé au fromage ou aux épinards au goût fin et à la pâte travaillée pour être « épaisse comme du papier à cigarette », confie l’artisan.Un pas de côté et le stand de spécialités turques narguent le chaland de ses parfums orientaux. On y mange cette pâtisserie salée des Balkans, le börek, avec les doigts.Deuxième arrêt en Arménie avec un börek épinard-oseille -toujours au moins une offre végétarienne à la carte. La pâte filo, soigneusement pliée, craquante à sa sortie du four, respire le travail fait main et s'entend étonnamment bien avec l'espuma de raifort, l'une des deux sauces au menu du jour.